聚甘油脂肪酸脂顏色和性質：聚甘油脂肪酸脂外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。
聚甘油脂肪酸脂無色、無味、 不易發(fā)生水解，對產品外觀、氣味均無不 良影響；聚甘油脂肪酸脂可與其它乳化劑復配，具有良好協(xié)同增效作用，因而應用于食品、日化、石油、紡織、涂料、塑料、農藥、橡膠等領域。聚甘油脂肪酸脂已成為迅速發(fā)展一類非離子表面活性劑。
聚甘油脂肪酸酯的功能主要有：乳化、粘度調節(jié)、結晶調整、品質改良，抗菌等作用。
1、聚甘油脂肪酸酯用于乳酸、豆乳飲料；
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當，聚甘油脂肪酸酯還具有良好抗菌作用。
2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；
三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產過程中冰淇淋冰晶產生和生長，改善口感。
3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點、餅干；
聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質，同時還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質食品品質改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點， 并延長制品保鮮期。
4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂；
聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促進結晶化作用，因此聚甘油脂肪酸酯出現(xiàn)對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。
5、聚甘油脂肪酸酯用于肉類制品；
添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。
6、聚甘油脂肪酸酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進行熱穩(wěn)定著色或將染料變成親油性；聚甘油脂肪酸酯也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產品，具有防止果凍類制品水離析效果。
7、聚甘油脂肪酸酯用于其他方面：聚甘油脂肪酸酯用于塑料、合成樹脂與橡膠加工；聚甘油脂肪酸酯用于造紙、輕工紡織。
