紐甜簡(jiǎn)介：

中文名：紐甜

外文名：Neotame

別  名：尼爾甜

CAS No：165450-17-9

CNS 號(hào)：19.019

INS 號(hào)：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

5、在果凍中的應(yīng)用 

國(guó)際對(duì)果凍低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3÷8000×=0.03755(w/w）；產(chǎn)品口感清甜，并可以降低產(chǎn)品的總成本。 

6、在焙烤食品中應(yīng)用 

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。 

7、在口香糖中應(yīng)用 

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm 

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。 

應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：有更長(zhǎng)的甜味延遲，滿足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。 

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。 

--注意：不建議直接使用香精作為溶劑。 

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用 

因?yàn)榧~甜沒(méi)有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。 

9、在淀粉類食品中應(yīng)用 

在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒(méi)有苦、澀、金屬的異味；

較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協(xié)同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于飼料。