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檸檬百香果鳳爪制作方法:
1.雞爪冷水下鍋,倒入清酒,放入姜片。
2.開火煮至沸騰,撇去雜質(zhì),繼續(xù)煮15~20分鐘。
3.煮好的雞爪撈出過涼水降溫后瀝干水分備用。
4.青瓜切成塊,洋蔥切成絲,辣椒切成小圈。
5.檸檬切片,百香果切開。
6.雞爪倒入大碗中,放入青瓜、洋蔥、辣椒、香菜。
7.碗中倒入醬油、油,蒜末、姜末辣椒粉、胡椒粉、鹽、糖攪勻。
8.調(diào)味汁倒入雞爪和配料中,把百香果肉挖到碗中。
9.放入檸檬片,攪拌均勻后放冰箱冷藏30~60分鐘,使其入味。
10.裝盤即可食用。
泡椒鳳爪制作方法:
1、鳳爪沖洗干凈,瀝干水分,去掉指甲;
2、鍋中加適量水,加入10多?;ń?,水開后將鳳爪放進(jìn)去,倒入適量料酒,去腥提鮮,中火煮10分鐘左右關(guān)火;
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,將洗好的鳳爪切兩刀,切的斜面越大越好,更容易浸泡入味;
4、將泡椒放入鳳爪內(nèi),泡椒水也倒進(jìn)去,加入1勺鹽調(diào)味。需要注意的是,泡椒水有一定咸度,無需加太多;
5、放入少量白醋,中和泡椒的辣味,也可使泡出來的鳳爪更清脆,加入涼白開沒過鳳爪;
6、攪拌均勻,密封放置陰涼處或冰箱冷藏后即可食用。
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