甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜葉菊葉中提取的現(xiàn)代新型天然甜味劑。甜度為蔗糖的200—350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口味，與蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在國(guó)內(nèi)和國(guó)外許多國(guó)家、地區(qū)廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，受到普遍歡迎，被譽(yù)為“第三糖源”等。批準(zhǔn)頒發(fā)的《1981—2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》中把甜菊糖甙作為一種新型天然甜味劑進(jìn)行開發(fā)、發(fā)展。衛(wèi)生部1996年12月發(fā)布的“GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，在各類糖果、食品、飲料均按正常生產(chǎn)需要適量使用。衛(wèi)生部先后于2000年、2001年4月衛(wèi)通［2000］第1號(hào)和衛(wèi)通[2001]6號(hào)通告：增加固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料和各種蜜餞，均按生產(chǎn)需要適量使用。? ????? ????我國(guó)自80年代中期甜菊糖甙供市場(chǎng)銷售以來，已廣泛應(yīng)用于各類食品、糖果、飲料、奶制品、蜜餞、腌制品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)制品等上千種產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)日益擴(kuò)大銷售市場(chǎng)，外銷量與日俱增。1996年以來每年總銷量千噸以上，其中80%左右產(chǎn)品外銷，銷往日本、韓國(guó)、阿根廷、美國(guó)、加拿大，以及東南亞、歐美等20多個(gè)國(guó)家或地區(qū)。? 甜菊糖甙的主要特點(diǎn)、功能? 1.?安全性高，經(jīng)國(guó)內(nèi)外藥理實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖甙為非致癌性物質(zhì)，，食用安全。甜葉菊原產(chǎn)地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜葉菊已有四百多年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。? 2.?低熱值，可應(yīng)用于低熱量食品、飲料和醫(yī)藥。長(zhǎng)期食用甜菊糖甙不會(huì)使人發(fā)胖，是制作保健食品、保健飲料、保健化妝品和醫(yī)藥制品等天然甜味劑。? 3.?甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且減少運(yùn)輸量、運(yùn)輸費(fèi)和倉(cāng)庫(kù)設(shè)備。同時(shí)，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不變質(zhì)。? 4.?甜菊糖甙易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅口味更佳，且甜度也可提高。? 5.?甜菊糖甙屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，具有加工性、加工不變色，耐高溫，對(duì)熱和酸堿(pH3—10)穩(wěn)定，甜味無變化，在食品、飲料、醫(yī)藥等制作過程中不會(huì)發(fā)生變化。? 6.?甜菊糖甙不影響食品的凝固性、粘稠性，并且有非著色性，不會(huì)發(fā)生像蔗糖那樣的褐變現(xiàn)象。